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Comida vegetariana e vegan em Portugal

Embora a maioria da comida portuguesa seja à base de carne ou peixe, a gama de opções vegetarianas e veganas em Portugal tem vindo a aumentar desde há alguns anos. Neste artigo, apontamos-lhe formas de vegetarianizar os pratos e restaurantes tradicionais portugueses onde pode experimentá-los, mais um resumo sobre ser vegetariano/vegan em Portugal.

Frederik Pohl
Frederik Pohl, CEO
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Ser vegetariano em Portugal

Como mencionado anteriormente, a cozinha portuguesa é muito centrada na carne e no peixe. Muitos destes pratos estão ligados à história e tradição e incluem ingredientes específicos que não podem ser trocados (como sangue de galinha na cabidela

No entanto, muitas opções estão agora disponíveis. Em 2021, 9% da população portuguesa era plant-based – um grande aumento em relação aos anos anteriores. Portanto, definitivamente não estará sozinho quando decidir vir para Portugal! De facto, foi aprovada em 2017 uma legislação que determina que as instalações públicas que servem refeições (como as escolas) têm de proporcionar pelo menos uma escolha sem carne. A maioria dos pratos servidos nos restaurantes ainda são à base de carne ou peixe, mas cidades maiores como Lisboa e Porto, especialmente, estão a oferecer um número crescente de opções vegetarianas.

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Alternativas vegetarianas nos mercados portugueses

Portugal é um país de agricultura pesada, durante todo o ano há muitas opções de frutas e legumes sazonais – por isso é algo com que se pode sempre contar! Embora as mercearias sejam convenientes, recomendamos que tente ir a lojas de fruta e feiras mais pequenas, que ainda são muito comuns em Portugal. Os produtos são sempre melhores, mais baratos e mais frescos em geral! Além disso, está a ajudar os negócios locais.

As principais cadeias de supermercados em Portugal são Pingo Doce, Continente, LIDL, Mercadona, Minipreço, Intermarché, Auchan e ALDI. Na grande maioria delas, mesmo em cidades mais pequenas, é possível encontrar alternativas vegetarianas.

Os artigos mais populares em Portugal são a soja desidratada, tofu, seitan e leites vegetais – pode encontrá-los praticamente em qualquer lugar. Algo que também é muito popular são hambúrgueres vegetarianos e produtos congelados, tais como nuggets vegetarianos, lasanha, etc. Os gelados veganos são também cada vez mais fáceis de encontrar hoje em dia, com muitas marcas a fazerem versões mais baratas, como o Pingo Doce. O queijo vegan ainda é bastante difícil de encontrar – apenas os supermercados maiores costumam ter este produto.

vegetables
Mercados veganos em Portugal

O Celeiro é uma cadeia que pode ser encontrada em todo o país, principalmente em centros comerciais. É uma loja de saúde com muitas opções vegetarianas e um restaurante/café tipicamente integrado. Além do ‘Celeiro’, a maioria das lojas vegetarianas são pequenas e pode encontrá-las principalmente em Lisboa e no Porto. Estas são algumas opções

Lisboa

Porto

Tornar pratos portugueses vegetarianos

Existem pratos sem forma de os contornar, como ‘cabidela’ (arroz de galinha com sangue) ou anho assado. No entanto, pode vegetar – vegetar uma grande quantidade de outras comidas portuguesas. Aqui estão alguns exemplos populares:

Francesinha

Uma sanduíche de três níveis do Norte, recheada com várias carnes e coberta com queijo e um molho auto-titulado, acompanhado por um ovo frito opcional em cima e batatas fritas.

Pode ser facilmente tornada vegetariana utilizando carnes vegan e vegetais  (embora a carne seja preferível, aqui os vegetais simplesmente não fazem o trabalho sozinhos). Para o tornar vegano também se pode facilmente usar queijo vegetal. Muitos restaurantes têm agora esta alternativa! Alguns dos melhores restaurantes do Porto  (onde a ‘Francesinha’ foi criada) para provar são:

  • Lado B
  • Cervejaria Brasão
  • Casanova
Bacalhau à Brás

O bacalhau é muito típico em Portugal e, à excepção do simples bacalhau cozido, muitas das receitas são facilmente feitas vegetarianas.

O exemplo mais popular é o bacalhau à brás – bacalhau desfiado salteado com batatas cortadas em pequenos pedaços, tudo misturado com ovos e coberto com azeitonas. Este é bastante simples, basta substituir o bacalhau por uma alternativa à base de plantas. A opção mais popular é o alho francês cortado em pequenos pedaços – o chamado ‘alho francês à brás’. O tofu firme também funciona bem! Esta é uma receita muito caseira que não se encontra muitas vezes nos restaurantes, tornando-a perfeita para experimentar em casa.

seitanas
Seitanas
Bifanas

Esta é uma comida muito tradicional das ‘Feiras Populares’. É carne de porco embrulhada em molho típico de “bifana” num pão, acompanhada por uma cerveja, a maior parte das vezes. A melhor alternativa à base de plantas aqui é o seitan, cortado em forma de bifana – as chamadas ‘seitanas’. Uma vez que esta é predominantemente uma comida de rua, não há muitos restaurantes que possamos indicar. Basta visitar Portugal por volta da época das Feiras Populares – Junho para Lisboa e Porto.

Também pode pegar praticamente em qualquer petisco português (rissól, croquete, pataniscas) e substituir a carne/peixe por um recheio vegetariano. O mesmo se aplica aos enchidos, como a alheira. No entanto, o efeito aqui não será realmente o mesmo.

Cozinha vegetariana em Portugal

Embora centrada na carne, a cozinha portuguesa também tem alguns pratos naturalmente vegetarianos. Estes são alguns deles:

  • Peixinhos da horta – feijão verde frito
  • Ervilhas com ovos escalfados
  • Muitas sopas, como creme de cenoura (também vegan)
  • Migas – feitas de pão desfiado e misturado com diferentes ingredientes, sendo os vegetais muito típicos (pode ser facilmente vegan)

Ir comer fora como vegetariano em Portugal

Especialmente nas cidades maiores, a grande maioria dos restaurantes oferece agora pelo menos uma opção vegetariana. Mesmo quando se sai para comer nos ‘tascos’ (restaurantes típicos portugueses locais), pode-se encontrar opções vegetarianas, que são geralmente uma variação de uma omeleta (com cogumelos, queijo, etc) acompanhada de arroz e salada; uma ‘alheira’ vegetariana ou cogumelos. Mesmo que não esteja no menu, a maioria das pessoas terá todo o gosto em preparar uma omeleta para si.

Lanche

Quando se vai a um café de manhã ou à tarde para lanchar, há uma vasta gama de opções vegetarianas. 

Algumas coisas populares a encomendar nesta altura são uma torrada, um croissant (que não é o seu típico croissant francês de flocos, mas uma versão com manteiga) e uma tosta mista (pão torrado com queijo e fiambre (o presunto do Brasil) – que pode gentilmente pedir para ser retirado). Além disso, também tem as muitas opções de pastelaria e doces portugueses.

pastel de nata
Pastel de Nata

Sobremesas e doces portugueses

A grande maioria das sobremesas e doces em Portugal são pesados em ovos e leite. No entanto, quando se sai para comer, pode-se sempre esperar encontrar algum tipo de fruta ou salada de fruta para sobremesa, pelo que isso é uma vantagem. Outras receitas que são originalmente vegan são maçã assada e pêras bêbadas (pêras escalfadas em vinho, açúcar e canela).

No entanto, as opções veganas para o resto das sobremesas portuguesas estão a tornar-se cada vez mais populares. Muitas lojas têm agora o tradicional ‘pastel de nata’, por exemplo. As nossas recomendações são:

Num café típico, no entanto, é muito provável que não encontre opções veganas para doces, uma vez que tudo normalmente contém lacticínios ou ovos. Algo que se pode fazer é perguntar se a manteiga que utilizam é à base de plantas. Se for, pode comer um simples pãozinho com manteiga, que também é comum em Portugal.

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