Embora a maioria da comida portuguesa seja à base de carne ou peixe, a gama de opções vegetarianas e veganas em Portugal tem vindo a aumentar desde há alguns anos. Neste artigo, apontamos-lhe formas de vegetarianizar os pratos e restaurantes tradicionais portugueses onde pode experimentá-los, mais um resumo sobre ser vegetariano/vegan em Portugal.
Como já foi referido, a cozinha portuguesa é muito centrada na carne e no peixe. Muitos destes pratos estão ligados à história e à tradição e incluem ingredientes específicos que não podem ser trocados (como o sangue de galinha na cabidela).
No entanto, muitas opções estão agora disponíveis. Em 2021, 9% da população portuguesa era baseada em plantas – um grande aumento em relação aos anos anteriores. Por isso, não estará definitivamente sozinho quando decidir mudar-se para cá! De facto, em 2017 foi aprovada uma legislação que obriga a que os estabelecimentos públicos que servem refeições (como as escolas) ofereçam pelo menos uma opção sem carne. A maioria dos pratos servidos nos restaurantes continua a ser à base de carne ou peixe, mas cidades maiores como Lisboa e Porto, em especial, estão a oferecer um número crescente de opções vegetarianas.
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Portugal é um país de agricultura intensa, durante todo o ano há muitas opções de frutas e legumes sazonais – por isso é algo com que pode sempre contar! Embora as mercearias sejam convenientes, recomendamos que tente ir a lojas de fruta mais pequenas e a mercados de agricultores, que ainda são muito comuns em Portugal. Os produtos são sempre melhores, mais baratos e mais frescos! Além disso, está a ajudar o comércio local.
As principais cadeias de supermercados em Portugal são o Pingo Doce, Continente, LIDL, Mercadona, Minipreço, Intermarché, Auchan e ALDI. Na grande maioria deles, mesmo nas cidades mais pequenas, é possível encontrar alternativas vegetarianas.
Os produtos mais populares em Portugal são a soja desidratada, o tofu, o seitan e os leites vegetais, que se encontram em praticamente todo o lado. Também são muito populares os hambúrgueres vegetarianos e os congelados de carne, como os nuggets vegetarianos, a lasanha, etc. Os gelados veganos também são cada vez mais fáceis de encontrar atualmente, com muitas marcas a fazerem versões mais baratas dos seus próprios gelados, como o Pingo Doce. O queijo vegan ainda é bastante difícil de encontrar – apenas os grandes supermercados costumam ter este produto.
A ‘Celeiro‘ é uma cadeia que pode encontrar por todo o país, maioritariamente em centros comerciais. É uma loja saudável com muitas opções vegetarianas e um restaurante/café integrado em muitas lojas. Para além do ‘Celeiro’, a maioria das lojas vegan são pequenas e encontram-se sobretudo em Lisboa e no Porto. Estas são algumas opções:
Há pratos que não podem ser evitados, como a cabidela (arroz de frango com sangue) ou o anho assado (cabrito assado). No entanto, é possível fazer um “veggie-fy” em muitos outros pratos portugueses. Aqui estão alguns exemplos populares:
Uma sanduíche de três andares do Norte, recheada com várias carnes e coberta com queijo e um molho autointitulado, acompanhada por um ovo estrelado opcional no topo e batatas fritas.
Pode ser facilmente transformada em vegetariana, utilizando carnes e legumes à base de plantas (embora a carne seja preferível, aqui só os legumes não fazem o trabalho). Para o tornar vegan, também pode facilmente utilizar queijo vegetal. Muitos restaurantes têm agora esta alternativa! Alguns dos melhores no Porto (onde a ‘Francesinha’ foi criada) são:
O bacalhau é muito típico em Portugal e, à exceção do simples bacalhau cozido, muitas das receitas de bacalhau são facilmente tornadas vegetarianas.
O exemplo mais popular é o bacalhau à brás – bacalhau desfiado salteado com batatas cortadas em pedaços pequenos, tudo misturado com ovos e coberto com azeitonas. Este é bastante simples, basta substituir o bacalhau por uma alternativa à base de plantas. A opção mais popular é o alho francês cortado em pequenos pedaços – o chamado “alho francês à brás”. O tofu em pedaços também fica bem! Esta é uma receita muito caseira que não se encontra muitas vezes em restaurantes, o que a torna perfeita para experimentar em casa.
Esta é uma comida muito tradicional das Feiras Populares. É carne de porco envolta no típico molho de bifana num pãozinho, acompanhado de uma cerveja, na maioria das vezes. A melhor alternativa à base de plantas é o seitan, cortado em forma de bife – as “seitanas”. Uma vez que se trata predominantemente de comida de rua, não há muitos restaurantes que possamos indicar-lhe. Só precisa de visitar Portugal na altura das Feiras Populares – junho para Lisboa e Porto.
Também pode pegar em praticamente qualquer petisco português (rissól, croquete, pataniscas) e substituir a carne/peixe por um recheio vegetariano. O mesmo se aplica aos enchidos, como a alheira. No entanto, o efeito aqui não será realmente o mesmo.
Embora centrada na carne, a cozinha portuguesa tem também alguns pratos naturalmente vegetarianos. Estes são alguns deles:
Especialmente nas grandes cidades, a grande maioria dos restaurantes oferece atualmente pelo menos uma opção vegetariana. Mesmo quando se sai para comer nos tascos (restaurantes típicos portugueses), é possível encontrar opções vegetarianas, que são normalmente uma variação de uma omeleta (com cogumelos, queijo, etc.) com arroz e salada; uma alheira vegetariana ou uma brincadeira diferente com cogumelos. Mesmo que não esteja no menu, a maioria das pessoas terá todo o gosto em preparar-lhe uma omeleta.
Quando se vai a um café de manhã ou à tarde para “lanche”, há uma grande variedade de opções vegetarianas.
Algumas das coisas mais populares para pedir nesta altura são a torrada com manteiga, o croissant (que não é o típico croissant francês, mas uma versão com manteiga) e a tosta mista (pão torrado com queijo e fiambre – que pode pedir para ser retirado). Para além disso, tem ainda as muitas opções de pastelaria e doces portugueses.
A grande maioria das sobremesas e doces em Portugal são à base de ovos e leite. No entanto, quando se vai comer fora, é sempre de esperar encontrar algum tipo de fruta ou salada de fruta como sobremesa, o que é uma vantagem. Outras receitas que são originalmente veganas são a maçã assada e as pêras bêbadas.
No entanto, as opções veganas para o resto da doçaria portuguesa estão a tornar-se cada vez mais populares. Muitas lojas têm agora o tradicional pastel de nata, por exemplo. As nossas recomendações são:
No entanto, num café típico, infelizmente é muito provável que não encontre opções veganas para os doces, uma vez que tudo contém normalmente leite ou ovos. Uma coisa que pode fazer é perguntar se a manteiga que utilizam é de origem vegetal. Se for, pode comer um simples pão com manteiga, um “pão com manteiga”, que também é comum em Portugal.
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