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Alimentation végétarienne au Portugal

Mise à jour: mai 13, 2024
Par: Adriana Pinto

Bien que la plupart de l’alimentation portugaise est à base de viande ou de poisson, la gamme d’options végétariennes et végétaliennes au Portugal augmente depuis quelques années. Dans cet article, nous vous indiquons des façons de végétaliser les plats traditionnels portugais et les restaurants où vous pouvez les essayer, ainsi qu’un contexte pour être végétarien/végétalien au Portugal.

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Frederik Pohl, CEO
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Etre végétarien au Portugal

Comme mentionné précédemment, la cuisine portugaise est très centrée sur la viande et le poisson. Beaucoup de ces plats sont liés à l’histoire et à la tradition et comprennent des ingrédients spécifiques qui ne peuvent être échangés (comme le sang de poulet dans la cabidela).

Pour autant, de nombreuses options sont désormais disponibles. En 2021, 9% de la population portugaise était à base de plantes – une augmentation majeure par rapport aux années précédentes. Vous ne serez donc certainement pas seul lorsque vous déciderez de ménager ici! En fait, une loi a été adoptée en 2017 pour obliger les établissements publics servant des repas (comme les écoles) à proposer au moins un choix sans viande. La majorité des plats servis dans les restaurants sont encore à base de viande ou de poisson, mais les grandes villes comme Lisbonne et Porto, notamment, proposent un nombre croissant d’options végétariennes.

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Alternatives végétales dans les épiceries portugaises

Le Portugal est un pays de forte agriculture, tout au long de l’année, il y a de nombreuses options de fruits et légumes de saison – c’est donc quelque chose sur lequel vous pouvez toujours compter ! Bien que les épiceries soient pratiques, nous vous recommandons d’essayer d’aller dans les petites fruiteries et les marchés de producteurs, qui sont encore très courants au Portugal. Les produits y sont généralement meilleurs, moins chers et plus frais ! En plus, vous aidez les entreprises locales.

Les principales chaînes de supermarchés au Portugal sont Pingo Doce, Continente, LIDL, Mercadona, Minipreço, Intermarché, Auchan et ALDI. Dans la grande majorité d’entre elles, même dans les petites villes, vous pouvez trouver des alternatives végétariennes.

Les articles les plus populaires au Portugal sont le soja déshydraté, le tofu, le seitan et les laits végétaux – vous pouvez les trouver à peu près partout. Les hamburgers végétariens et les produits surgelés à base de viande, tels que les nuggets végétariens, les lasagnes, etc. sont également très populaires. Les glaces végétaliennes sont également de plus en plus faciles à trouver de nos jours, de nombreuses marques proposant des versions moins chères de leurs produits, comme Pingo Doce. Le fromage végétalien est encore assez difficile à trouver – seuls les grands supermarchés proposent généralement ce produit.

vegetables
Épiceries végétaliennes au Portugal

Celeiro‘ est une chaîne que vous pouvez trouver dans tout le pays, principalement dans les centres commerciaux. Il s’agit d’un magasin diététique avec de nombreuses options végétariennes et un restaurant/café intégré dans de nombreux magasins. En dehors de ‘Celeiro’, la plupart des magasins végétaliens sont petits et vous les trouverez surtout à Lisbonne et Porto. Voici quelques options :

Lisbon

Porto

Rendre les plats portugais végétariens et végétaliens

Il existe des plats incontournables, comme la « cabidela » (riz au poulet avec du sang) ou l' »anho assado » (agneau rôti). Cependant, vous pouvez végétaliser de nombreux autres plats portugais. Voici quelques exemples populaires :

Francesinha

Sandwich à trois étages du Nord, rempli de diverses viandes et recouvert de fromage et d’une sauce éponyme, accompagné d’un œuf au plat facultatif sur le dessus et de frites.

Il peut être facilement rendu végétarien en utilisant des viandes et des légumes d’origine végétale (bien que la viande soit préférée, les légumes seuls ici ne font tout simplement pas l’affaire). Pour le rendre végétalien, vous pouvez également utiliser du fromage végétal. De nombreux restaurants proposent désormais cette alternative ! Voici quelques-uns des meilleurs à Porto (où la  » Francesinha  » a été créée) :

  • Lado B
  • Cervejaria Brasão
  • Casanova
Bacalhau à Brás

La morue ou « bacalhau » est très typique au Portugal et, à l’exception du simple « bacalhau cozido », de nombreuses recettes de morue peuvent facilement devenir végétariennes.

L’exemple le plus populaire est le ‘bacalhau à brás’ – de la morue déchiquetée sautée avec des pommes de terre coupées en petits morceaux, le tout mélangé avec des œufs et garni d’olives. Ce plat est assez simple, il suffit de remplacer la morue par une alternative végétale. L’option la plus populaire est le poireau coupé en petits morceaux, appelé « alho francês à brás ». Le tofu ferme râpé fait également l’affaire! C’est une recette très familiale que l’on ne trouve pas trop souvent dans les restaurants, ce qui la rend parfaite à essayer à la maison.

seitanas
Seitanas
Bifanas

C’est un plat sur le pouce très traditionnel des ‘Feiras Populares’. Il s’agit de porc enveloppé dans une sauce bifana typique dans un petit pain, accompagné d’une bière, la plupart du temps. La meilleure alternative végétale est le seitan, coupé en forme de steak – les « seitanas ». Comme il s’agit principalement d’une nourriture de rue, il n’y a pas beaucoup de restaurants que nous pouvons vous indiquer. Il vous suffira de visiter le Portugal à l’époque des  » Feiras Populares  » – juin pour Lisbonne et Porto.

Vous pouvez également prendre à peu près n’importe quel ‘petisco’ portugais (rissól, croquete, pataniscas) et remplacer la viande/le poisson par une garniture végétarienne. Il en va de même pour les « enchidos », comme « alheira ». Cependant, l’effet ici ne sera pas vraiment le même.

Cuisine végétarienne au Portugal

Bien que centrée sur la viande, la cuisine portugaise comporte aussi des plats naturellement végétariens. En voici quelques-uns :

  • ‘Peixinhos da horta’ – haricots verts frits, littéralement traduits par « petits poissons du jardin »
  • ‘Ervilhas com ovos escalfados’ – des petits pois avec des œufs pochés
  • De nombreuses soupes, comme la crème de carotte (également végétalienne)
  • ‘Migas’ – faites à partir de pain émietté et mélangé avec différents ingrédients, les légumes étant très typiques (peuvent facilement être végétaliens)

Manger au restaurant en tant que végétarien au Portugal

En particulier dans les grandes villes, la grande majorité des restaurants proposent désormais au moins une option végétarienne. Même lorsque vous allez manger dans des  » tascos  » (restaurants portugais locaux typiques), vous pouvez trouver des options végétariennes, qui sont généralement une variation d’une omelette (avec des champignons, du fromage, etc.) avec du riz et de la salade ; une  » alheira  » végétarienne ou un jeu différent sur les champignons. Même si ce n’est pas sur le menu, la plupart des gens seront heureux de vous concocter une omelette.

Grignotage

Lorsque vous allez dans un café le matin ou l’après-midi pour la ‘lanche’ (collation), il y a un vaste éventail d’options végétariennes.

Parmi les choses les plus populaires à commander à ce moment-là, on trouve la « torrada » (pain grillé avec du beurre), le croissant (qui n’est pas le croissant français feuilleté typique, mais une version beurrée) et la « tosta mista » (pain grillé avec du fromage et du jambon – que vous pouvez gentiment demander de retirer). De plus, vous avez également les nombreuses options de pâtisseries et de sucreries portugaises.

pastel de nata
Pastel de Nata

Desserts et sucreries portugais

La grande majorité des desserts et sucreries au Portugal sont lourds en œufs et en lait. Lorsque vous allez au restaurant, vous pouvez toujours vous attendre à trouver une sorte de fruit ou de salade de fruits en dessert, ce qui est un avantage. D’autres recettes originellement végétaliennes sont la « maçã assada » (pomme au four) et les « pêras bêbadas » (poires pochées dans du vin, du sucre et de la cannelle).

Toutefois, les options végétaliennes pour le reste des desserts portugais sont de plus en plus populaires. De nombreux magasins proposent désormais le traditionnel « pastel de nata », par exemple. Nos recommandations sont:

Dans un café typique, cependant, vous avez malheureusement de fortes chances de ne pas trouver d’options végétaliennes pour les sucreries, car tout contient généralement des produits laitiers ou des œufs. Vous pouvez toutefois demander si le beurre utilisé est d’origine végétale. Si c’est le cas, vous pouvez manger un simple petit pain avec du beurre, un « pão com manteiga », qui est également courant au Portugal.

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