Comida vegetariana y vegana en Portugal
Aunque la mayoría de la comida portuguesa es a base de carne o pescado, la oferta vegetariana y vegana en Portugal ha ido aumentando desde hace unos años. En este artículo, le indicamos las formas en que puede hacer vegetarianos los platos tradicionales portugueses y los restaurantes donde puede probarlos, además de una introducción sobre cómo ser vegetariano/vegano en Portugal.
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Ser vegetariano en Portugal
Como ya se ha dicho, la cocina portuguesa está muy centrada en la carne y el pescado. Muchos de estos platos están ligados a la historia y la tradición e incluyen ingredientes específicos que no se pueden intercambiar (como la sangre de pollo en cabidela).
Sin embargo, ahora existen muchas opciones. En 2021, el 9% de la población portuguesa era de origen vegetal, lo que supone un gran aumento con respecto a años anteriores. Así que no estará solo cuando decida mudarse aquí. De hecho, en 2017 se aprobó una ley que obliga a los establecimientos públicos que sirven comidas (como las escuelas) a ofrecer al menos una opción sin carne. La mayoría de los platos que se sirven en los restaurantes siguen siendo a base de carne o pescado, pero las ciudades más grandes como Lisboa y Oporto, especialmente, ofrecen cada vez más opciones vegetarianas.
Alternativas vegetales en las tiendas de comestibles portuguesas
Portugal es un país de agricultura intensiva, durante todo el año hay muchas opciones de frutas y verduras de temporada, ¡así que es algo con lo que siempre puede contar! Aunque las tiendas de comestibles son cómodas, le recomendamos que intente ir a las fruterías más pequeñas y a los mercados de agricultores, que siguen siendo muy comunes en Portugal. Los productos suelen ser mejores, más baratos y más frescos. Además, estarás ayudando a los negocios locales.
Las principales cadenas de supermercados en Portugal son Pingo Doce, Continente, LIDL, Mercadona, Minipreço, Intermarché, Auchan y ALDI. En la gran mayoría de ellos, incluso en las ciudades más pequeñas, se pueden encontrar alternativas vegetarianas.
Los productos más populares en Portugal son la soja deshidratada, el tofu, el seitán y las leches vegetales. Algo que también es muy popular son las hamburguesas vegetarianas y los productos congelados de tipo cárnico, como los nuggets vegetarianos, la lasaña, etc. Los helados veganos también son cada vez más fáciles de encontrar hoy en día, con muchas marcas que hacen versiones más baratas de los suyos, como Pingo Doce. El queso vegano sigue siendo bastante difícil de encontrar: sólo los supermercados más grandes suelen tener este producto.
Almacenes veganos en Portugal
‘Celeiro‘ es una cadena que se puede encontrar por todo el país, sobre todo en centros comerciales. Es una tienda saludable con muchas opciones vegetarianas y un restaurante/cafetería integrado en muchas tiendas. Aparte de ‘Celeiro’, la mayoría de las tiendas veganas son pequeñas y puedes encontrarlas sobre todo en Lisboa y Porto. Estas son algunas opciones:
Lisboa
Porto
Hacer vegetarianos y veganos los platos portugueses
Hay platos que no tienen vuelta de hoja, como la «cabidela» (arroz de pollo con sangre) o el «anho assado» (cordero asado). Sin embargo, se pueden hacer vegetarianos muchos otros platos portugueses. He aquí algunos ejemplos populares:
Francesinha
Sándwich de tres pisos del Norte, relleno de varias carnes y cubierto de queso y una salsa autotitulada, acompañado de un huevo frito opcional encima y patatas fritas.
Se puede convertir fácilmente en vegetariano utilizando carnes y verduras de origen vegetal (aunque es preferible la carne, aquí sólo con verduras no basta). Para hacerlo vegano, también se puede utilizar queso de origen vegetal. Muchos restaurantes ofrecen ahora esta alternativa. Algunos de los mejores de Oporto (donde se creó la «Francesinha») son:
- Lado B
- Cervejaria Brasão
- Casanova
Bacalhau à Brás
El bacalao o ‘bacalhau’ es muy típico en Portugal y, salvo el sencillo ‘bacalhau cozido’, muchas de las recetas de bacalao se hacen fácilmente vegetarianas.
El ejemplo más popular es el «bacalhau à brás»: bacalao desmenuzado salteado con patatas cortadas en trozos pequeños, todo mezclado con huevos y coronado con aceitunas. Este plato es muy sencillo, sólo hay que sustituir el bacalao por una alternativa vegetal. La opción más popular es el puerro cortado en trozos pequeños, el llamado «alho francês à brás». El tofu firme desmenuzado también funciona bien. Esta es una receta muy casera que no se encuentra muy a menudo en los restaurantes, por lo que es perfecta para probar en casa.
Bifanas
Es una comida muy tradicional de las Feiras Populares para llevar. Se trata de carne de cerdo envuelta en salsa típica ‘bifana’ en un panecillo, acompañada de una cerveza, la mayoría de las veces. La mejor alternativa vegetal es el seitán, cortado en forma de filete: las «seitanas». Como se trata de una comida predominantemente callejera, no hay muchos restaurantes que podamos indicarle. Solo tienes que visitar Portugal en la época de las «Feiras Populares»: junio en Lisboa y Oporto.
También puede tomar casi cualquier «petisco» portugués (rissól, croquete, pataniscas) y sustituir la carne/pescado por un relleno vegetariano. Lo mismo ocurre con los «enchidos», como la «alheira». Sin embargo, el efecto aquí no será realmente el mismo.
Cocina vegetariana en Portugal
Aunque centrada en la carne, la cocina portuguesa también tiene algunos platos naturalmente vegetarianos. Estos son algunos de ellos:
- ‘Peixinhos da horta’ – judías verdes fritas, traducidas literalmente como ‘pececillos de la huerta’
- ‘Ervilhas com ovos escalfados’ – guisantes con huevos escalfados
- Muchas sopas, como la crema de zanahoria (también vegana)
- ‘Migas’ – hechas de pan desmigado y mezclado con diferentes ingredientes, siendo las verduras una muy típica (pueden ser veganas fácilmente)
Comer fuera como vegetariano en Portugal
Especialmente en las ciudades más grandes, la gran mayoría de los restaurantes ofrecen ahora al menos una opción vegetariana. Incluso cuando se sale a comer a tascos (restaurantes típicos portugueses), se pueden encontrar opciones vegetarianas, que suelen ser una variación de una tortilla (con champiñones, queso, etc.) con arroz y ensalada; una alheira vegetariana o un juego diferente con champiñones. Incluso si no está en el menú, la mayoría de la gente estará encantada de prepararle una tortilla.
Merienda
Cuando vaya a una cafetería por la mañana o por la tarde para «lanche» (merienda), hay una gran variedad de opciones vegetarianas.
Las torradas (pan tostado con mantequilla), los croissants (que no son los típicos croissants franceses, sino una versión con mantequilla) y la «tosta mista» (pan tostado con queso y jamón, que puede pedir que le quiten) son algunos de los platos más populares a esta hora. Además, también tiene las muchas opciones de bollería y dulces portugueses.
Postres y dulces portugueses
La gran mayoría de los postres y dulces portugueses son ricos en huevos y leche. Sin embargo, cuando se sale a comer fuera, siempre se puede esperar encontrar algún tipo de fruta o salada de fruta de postre, así que eso es una ventaja. Otras recetas originalmente veganas son la «maçã assada» (manzana asada) y las «pêras bêbadas» (peras escalfadas en vino, azúcar y canela).
Sin embargo, las opciones veganas para el resto de los postres portugueses son cada vez más populares. Por ejemplo, el tradicional «pastel de nata» está disponible en muchas tiendas. Nuestras recomendaciones son:
En una cafetería típica, sin embargo, lo más probable es que, por desgracia, no encuentres opciones veganas para los dulces, ya que todo suele contener lácteos o huevos. Algo que puedes hacer es preguntar si la mantequilla que utilizan es vegetal. Si lo es, puedes comer un simple bollo de pan con mantequilla, un «pão com manteiga», que también es común en Portugal.
En la cafetería típica, sin embargo, lo más probable es que no encuentres opciones veganas, ya que todo suele contener lácteos y huevos.
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