Aunque la mayoría de la comida portuguesa es a base de carne o pescado, la oferta vegetariana y vegana en Portugal ha ido aumentando desde hace unos años. En este artículo, le indicamos las formas en que puede hacer vegetarianos los platos tradicionales portugueses y los restaurantes donde puede probarlos, además de una introducción sobre cómo ser vegetariano/vegano en Portugal.
Ser vegetariano en Portugal
Como ya se ha mencionado, la cocina portuguesa está muy centrada en la carne y el pescado. Muchos de estos platos están ligados a la historia y la tradición e incluyen ingredientes específicos que no se pueden cambiar (como la sangre de pollo en la cabidela).
Sin embargo, ahora hay muchas opciones disponibles. En 2021,
el 9% de la población portuguesa era vegetariana, lo que supone un gran aumento respecto a años anteriores. Así que no estarás solo cuando decidas
mudarte aquí. De hecho, en 2017 se aprobó una legislación que obliga a los establecimientos públicos que sirven comidas (como las escuelas) a ofrecer al menos una opción sin carne. La mayoría de los platos que se sirven en los restaurantes siguen siendo a base de carne o pescado, pero las grandes ciudades como Lisboa y Oporto, en particular, ofrecen cada vez más opciones vegetarianas.
Alternativas vegetales en los supermercados portugueses
Portugal es un país de agricultura intensiva, por lo que durante todo el año hay muchas opciones de frutas y verduras de temporada, ¡así que es algo con lo que siempre puede contar! Aunque las tiendas de comestibles son cómodas, le recomendamos que intente ir a las fruterías más pequeñas y a los mercados de agricultores, que siguen siendo muy comunes en Portugal. Los productos suelen ser mejores, más baratos y más frescos. Además, ayudas al comercio local.
Las principales cadenas de supermercados de Portugal son Pingo Doce, Continente, LIDL, Mercadona, Minipreço, Intermarché, Auchan y ALDI. En la gran mayoría de ellos, incluso en las ciudades más pequeñas, se pueden encontrar alternativas vegetarianas.
Los productos más populares en Portugal son la soja deshidratada, el tofu, el seitán y las leches vegetales. También son muy populares las hamburguesas vegetarianas y los productos congelados de tipo cárnico, como los nuggets vegetarianos, la lasaña, etc. Los helados veganos también son cada vez más fáciles de encontrar hoy en día, ya que muchas marcas hacen versiones más baratas de los suyos, como Pingo Doce. El queso vegano sigue siendo bastante difícil de encontrar: sólo los grandes supermercados suelen ofrecer este producto. Tiendas de comestibles veganas en Portugal
Celeiro‘ es una cadena que se puede encontrar por todo el país, sobre todo en centros comerciales. Es una tienda saludable con muchas opciones vegetarianas y un restaurante/café integrado en muchas tiendas. Aparte de ‘Celeiro’, la mayoría de las tiendas veganas son pequeñas y se encuentran sobre todo en
Lisboa y Porto. Estas son algunas opciones:
Lisboa
Oporto
Cómo hacer vegetarianos y veganos los platos portugueses
Hay platos que no tienen vuelta de hoja, como la «cabidela» (arroz con pollo y sangre) o el «anho assado» (cordero asado). Sin embargo, se pueden hacer vegetarianas muchas otras comidas portuguesas. He aquí algunos ejemplos populares:
Francesinha
Un sándwich de tres pisos del Norte, relleno de varias carnes y cubierto de queso y una salsa con su propio título, acompañado de un huevo frito opcional por encima y patatas fritas.
Se puede convertir fácilmente en vegetariano utilizando carnes y verduras de origen vegetal (aunque se prefiere la carne, las verduras por sí solas no sirven). Para hacerlo vegano, también se puede utilizar queso de origen vegetal. Muchos restaurantes ofrecen ahora esta alternativa. Algunos de los mejores de Oporto (donde se creó la ‘Francesinha’) son:
- Lado B
- Cervejaria Brasão
- Casanova
Bacalhau à Brás
El bacalao o «bacalhau» es muy típico en Portugal y, a excepción del sencillo «bacalhau cozido», muchas de las recetas con bacalao se pueden hacer fácilmente vegetarianas.
El ejemplo más popular es el «bacalhau à brás», bacalao desmenuzado salteado con patatas cortadas en trozos pequeños, todo mezclado con huevos y cubierto de aceitunas. Este plato es muy sencillo, sólo hay que sustituir el bacalao por una alternativa vegetal. La opción más popular es el puerro cortado en trozos pequeños, el llamado «alho francês à brás». El tofu firme rallado también queda muy bien. Esta es una receta muy casera que no se encuentra muy a menudo en los restaurantes, por lo que es perfecta para probar en casa.
Bifanas
Se trata de una comida muy tradicional de las «Feiras Populares» para llevar. Se trata de carne de cerdo envuelta en la típica salsa «bifana» en un panecillo, acompañada de una cerveza, la mayoría de las veces. La mejor alternativa vegetal es el seitán, cortado en forma de filete: las «seitanas». Como se trata sobre todo de comida callejera, no hay muchos restaurantes que podamos indicarle. Sólo tiene que visitar Portugal en la época de las «Feiras Populares» (junio en Lisboa y Oporto).
También puede tomar casi cualquier «petisco» portugués (rissól, croquete, pataniscas) y sustituir la carne o el pescado por un relleno vegetariano. Lo mismo ocurre con los «enchidos», como la «alheira». Sin embargo, el efecto aquí no será realmente el mismo.
Cocina vegetariana en Portugal
Aunque centrada en la carne, la cocina portuguesa también tiene algunos platos naturalmente vegetarianos. Éstos son algunos de ellos:
- Peixinhos da horta» – judías verdes fritas, traducidas literalmente como «pececillos de la huerta».
- Ervilhas com ovos escalfados» – guisantes con huevos escalfados
- Muchas sopas, como la crema de zanahoria (también vegana)
- Migas – hechas de pan desmenuzado y mezclado con diferentes ingredientes, las verduras son muy típicas (pueden ser veganas fácilmente)
Comer fuera como vegetariano en Portugal
Especialmente en las grandes ciudades, la gran mayoría de los restaurantes ofrecen ahora al menos una opción vegetariana. Incluso en los tascos (restaurantes típicos portugueses) se pueden encontrar opciones vegetarianas, que suelen ser una variante de la tortilla (con champiñones, queso, etc.) con arroz y ensalada; una alheira vegetariana o un juego diferente con champiñones. Aunque no esté en el menú, la mayoría de la gente estará encantada de prepararle una tortilla.
Para picar algo
Cuando se va a una cafetería por la mañana o por la tarde a merendar, hay una gran variedad de opciones vegetarianas.
Algunos de los platos más populares son la torrada (pan tostado con mantequilla), el croissant (que no es el típico croissant francés, sino una versión con mantequilla) y la tosta mista (pan tostado con queso y jamón, que puede pedir que le quiten). Además, también hay muchas opciones de pasteles y dulces portugueses.
Postres y dulces portugueses
La gran mayoría de los postres y dulces portugueses llevan mucho huevo y leche. Sin embargo, cuando se sale a comer fuera, siempre se puede esperar encontrar algún tipo de fruta o fruta salada de postre, así que eso es una ventaja. Otras recetas originalmente veganas son la «maçã assada» (manzana asada) y las «pêras bêbadas» (peras escalfadas en vino, azúcar y canela).
Sin embargo, las opciones veganas para el resto de los postres portugueses son cada vez más populares. Por ejemplo, el tradicional «pastel de nata» se vende en muchas tiendas. Nuestras recomendaciones son:
En una cafetería típica, por desgracia, lo más probable es que no encuentres opciones veganas para los dulces, ya que todo suele contener lácteos o huevos. Algo que puedes hacer es preguntar si la mantequilla que utilizan es vegetal. Si lo es, puedes comer un simple panecillo con mantequilla, un «pão com manteiga», que también es habitual en Portugal.
