Obwohl die meisten portugiesischen Gerichte entweder auf Fleisch- oder Fischbasis zubereitet werden, nimmt das Angebot an Vegetarisches und veganes Optionen in Portugal seit einigen Jahren zu. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie traditionelle portugiesische Gerichte vegetarisch zubereiten können und in welchen Restaurants Sie diese probieren können. Außerdem erfahren Sie mehr über das vegetarische/vegane Leben in Portugal.
Wie bereits erwähnt, ist die portugiesische Küche sehr fleisch- und fischlastig. Viele dieser Gerichte sind an Geschichte und Tradition gebunden und enthalten bestimmte Zutaten, die nicht ausgetauscht werden können (wie Hühnerblut in Cabidela).
Inzwischen gibt es jedoch viele Alternativen. Im Jahr 2021 ernährten sich 9 % der portugiesischen Bevölkerung pflanzlich – ein deutlicher Anstieg gegenüber den Vorjahren. Sie werden also definitiv nicht allein sein, wenn Sie sich entscheiden, hierher zu ziehen! Tatsächlich wurde 2017 ein Gesetz verabschiedet, das vorschreibt, dass öffentliche Einrichtungen, in denen Mahlzeiten serviert werden (z. B. Schulen), mindestens eine fleischfreie Variante anbieten müssen. Die meisten Gerichte, die in Restaurants serviert werden, sind immer noch fleisch- oder fischhaltig, aber vor allem in größeren Städten wie Lissabon und Porto gibt es immer mehr vegetarische Optionen.
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Portugal ist ein Land mit intensiver Landwirtschaft. Das ganze Jahr über gibt es eine große Auswahl an saisonalem Obst und Gemüse – darauf können Sie sich also immer verlassen! Obwohl Lebensmittelgeschäfte sehr praktisch sind, empfehlen wir Ihnen, kleinere Obst- und Gemüseläden und Bauernmärkte aufzusuchen, die in Portugal noch sehr verbreitet sind. Die Produkte sind dort in der Regel besser, billiger und frischer! Außerdem unterstützen Sie damit lokale Unternehmen.
Die großen Supermarktketten in Portugal sind Pingo Doce, Continente, LIDL, Mercadona, Minipreço, Intermarché, Auchan und ALDI. In den meisten dieser Supermärkte, selbst in kleineren Städten, gibt es auch vegetarische Alternativen.
Die beliebtesten Produkte in Portugal sind dehydriertes Soja, Tofu, Seitan und pflanzliche Milch – die kann man so gut wie überall finden. Sehr beliebt sind auch Veggie-Hamburger und fleischähnliche Tiefkühlprodukte, wie vegetarische Nuggets, Lasagne usw. Veganes Eis ist heutzutage auch immer leichter zu finden, da viele Marken wie Pingo Doce günstigere Versionen ihrer eigenen Produkte herstellen. Veganer Käse ist immer noch recht schwer zu finden – nur größere Supermärkte führen dieses Produkt normalerweise.
Celeiro“ ist eine Kette, die Sie im ganzen Land finden können, meist in Einkaufszentren. Es ist ein Bioladen mit vielen vegetarischen Optionen und einem integrierten Restaurant/Café in vielen Geschäften. Abgesehen von „Celeiro“ sind die meisten veganen Läden klein und man findet sie hauptsächlich in Lissabon und Porto. Hier sind einige Möglichkeiten:
Es gibt Gerichte, an denen kein Weg vorbeiführt, wie ‚cabidela‘ (Hühnerreis mit Blut) oder ‚anho assado‘ (Lammbraten). Aber auch viele andere portugiesische Gerichte können Sie vegetarisch zubereiten. Hier sind einige beliebte Beispiele:
Ein Dreidecker-Sandwich aus dem Norden, gefüllt mit verschiedenen Fleischsorten, überzogen mit Käse und einer selbsternannten Soße, wahlweise mit einem Spiegelei und Pommes frites.
Man kann es leicht vegetarisch machen, indem man Fleisch und Gemüse auf pflanzlicher Basis verwendet (Fleisch ist zwar vorzuziehen, aber nur Gemüse reicht hier einfach nicht aus). Um es vegan zu machen, können Sie auch einfach Käse auf Pflanzenbasis verwenden. Viele Restaurants bieten diese Alternative inzwischen an! Einige der besten in Porto (wo die „Francesinha“ erfunden wurde) sind:
Kabeljau oder „Bacalhau“ ist sehr typisch für Portugal, und mit Ausnahme des einfachen „Bacalhau cozido“ lassen sich viele Kabeljau-Rezepte leicht vegetarisch zubereiten.
Das beliebteste Beispiel ist „Bacalhau à brás“ – zerkleinerter Kabeljau, der mit klein geschnittenen Kartoffeln sautiert, mit Eiern vermischt und mit Oliven garniert wird. Dieses Gericht ist ziemlich einfach, man muss nur den Kabeljau durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Die beliebteste Variante ist in kleine Stücke geschnittener Lauch – der so genannte „alho francês à brás“. Auch zerkleinerter fester Tofu eignet sich gut! Dies ist ein sehr einfaches Rezept, das man nicht allzu oft in Restaurants findet und daher perfekt für zu Hause ist.
Dies ist ein sehr traditionelles „Feiras Populares“-Unterwegsessen. Es handelt sich um Schweinefleisch in der typischen „Bifana“-Soße in einem Brötchen, zu dem meist ein Bier getrunken wird. Die beste pflanzliche Alternative ist Seitan, der wie ein Steak geschnitten wird – die „Seitanas“. Da es sich hierbei überwiegend um ein Straßenessen handelt, gibt es nicht viele Restaurants, die wir Ihnen empfehlen können. Sie müssen nur Portugal zur Zeit der „Feiras Populares“ besuchen – im Juni in Lissabon und Porto.
Sie können auch so ziemlich jeden portugiesischen „Petisco“ (Rissól, Croquete, Pataniscas) nehmen und das Fleisch/den Fisch durch eine vegetarische Füllung ersetzen. Das Gleiche gilt für „enchidos“, wie „alheira“. Allerdings ist die Wirkung hier nicht dieselbe.
Obwohl die portugiesische Küche fleischlastig ist, gibt es natürlich auch einige vegetarische Gerichte. Hier sind einige von ihnen:
Vor allem in den größeren Städten bieten die meisten Restaurants inzwischen mindestens eine vegetarische Variante an. Sogar in den „Tascos“ (typisch portugiesische Restaurants) gibt es vegetarische Optionen, die in der Regel eine Variation eines Omeletts (mit Pilzen, Käse usw.) mit Reis und Salat, ein vegetarisches „Alheira“ oder eine andere Variante mit Pilzen sind. Auch wenn es nicht auf der Speisekarte steht, werden die meisten Leute gerne ein Omelett für Sie zubereiten.
Wenn Sie morgens oder nachmittags in ein Café gehen, um einen „lanche“ (Snack) zu sich zu nehmen, gibt es eine große Auswahl an vegetarischen Optionen.
Beliebte Gerichte zu dieser Zeit sind „torrada“ (getoastetes Brot mit Butter), ein Croissant (kein typisches französisches Croissant, sondern eine mit Butter bestrichene Version) und „tosta mista“ (getoastetes Brot mit Käse und Schinken – das man auf Wunsch auch weglassen kann). Außerdem gibt es eine große Auswahl an portugiesischem Gebäck und Süßigkeiten.
Die meisten Desserts und Süßigkeiten in Portugal enthalten viel Ei und Milch. Wenn Sie auswärts essen gehen, können Sie aber immer damit rechnen, dass es zum Nachtisch eine Art Obst oder Obstsalat gibt, das ist ein Pluspunkt. Andere Rezepte, die ursprünglich vegan sind, sind „maçã assada“ (Bratapfel) und „pêras bêbadas“ (in Wein, Zucker und Zimt pochierte Birnen).
Aber auch die übrigen portugiesischen Desserts werden immer beliebter. In vielen Geschäften gibt es jetzt zum Beispiel das traditionelle „Pastel de Nata“. Unsere Empfehlungen sind:
In einem typischen Café werden Sie aber leider kaum vegane Optionen für Süßigkeiten finden, da in der Regel alles Milchprodukte oder Eier enthält. Sie können aber fragen, ob die verwendete Butter auf pflanzlicher Basis ist. Wenn ja, können Sie ein einfaches Brötchen mit Butter essen, ein „pão com manteiga“, das auch in Portugal üblich ist.
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